用中高火，将黄油放入一个厚重的无反应平底锅或荷兰烤箱中融化. 加入香肠和腌猪肉或火腿，煮到所有的脂肪都被渲染出来, 大约五分钟, 搅拌几下. 加入黄洋葱，葱的白色部分和甜椒. 把蔬菜煮透, 大约五分钟, 偶尔搅拌一下，把锅底刮干净. 加入番茄碎, 蕃茄酱, 大蒜, 月桂叶, 食盐, 黑胡椒粉, 卡宴, 和百里香. 煮和搅拌底料大约两分钟. 加入鸡汤和辣椒酱，煮开. 把火调小，保持小火慢炖, 不盖盖子炖，直到液体减少了三分之一, 大约1小时15分钟. 撇去表面形成的泡沫或凝结物. 将液体煮沸，加入大米搅拌. 把火调到中火，不盖锅盖煮，直到米饭快要熟 (中间应该还有点硬)，大约25分钟，偶尔搅拌一下. 加入虾，煮到米饭变软，虾变成亮粉红色，大约 3分钟. 不要煮过头. 加入葱的绿色部分.