山核桃烤黄鳍金枪鱼

类别: 主要课程

服务大小: 4

山核桃烤黄鳍金枪鱼

厨师的笔记

装盘:把西红柿放在盘子里，上面放一片马苏里拉奶酪，然后是茴香沙拉，然后是另一片马苏里拉奶酪. 把金枪鱼摆放在盘子周围，用烤好的意大利面包装饰.

指令

洗净金枪鱼的任何筋或粗糙部分. 切成4个相等的矩形块. 处理每个方块，将每个矩形切成5等份. 拿一根木串，穿过切成薄片的鱼肉，这样鱼肉就会变成一个实心的矩形. 这样做是为了在金枪鱼煮熟后不需要切片, 而是可以取下烤串，分开烤. 用盐和黑胡椒调味金枪鱼. 在木头烤架上烤金枪鱼，在矩形的四个边各烤大约1分钟. 这样就能做出半熟到半熟的金枪鱼. 根据自己的口味调整烹饪时间. 烤恰巴塔克罗斯蒂尼，直到烤熟. 在烤面包上涂上香蒜沙司.

成分

2磅黄鳍金枪鱼，Ahi级
一磅新鲜马苏里拉奶酪
2个葡萄藤成熟的西红柿
半磅烤开心果
1根新鲜茴香
半杯卡拉马塔橄榄，去核
两汤匙第戎芥末
1/4杯米醋
3/4杯特级初榨橄榄油
1茶匙红糖
1根葱，剁碎
半茶匙伍斯特沙司
盐，根据口味
加点黑胡椒
小的意大利烤面包
1/4杯香蒜酱

沙拉

指令

成分

在搅拌器中，混合芥末、醋、糖、青葱、伍斯特郡和半茶匙盐. 搅拌1分钟，然后打开搅拌器，慢慢加入油，直到乳化.
用曼陀林或非常锋利的刀将茴香削得尽可能薄，丢弃果核. 将马苏里拉奶酪切成8片. 把西红柿切成8片. 把茴香和橄榄一起搅拌, 开心果和第戎芥末油醋汁，并根据口味调整盐和胡椒的调味料. 用盐和胡椒粉调味番茄片.

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——OpenTable

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厨师的笔记

指令

沙拉

指令

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