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锅烧鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

锅烧鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

1

指令

用盐调味鳕鱼片. 把2个12英寸的煎锅放在高温下加热(大约2分钟),每个煎锅里放一半的菜籽油,然后放2个鱼片,带皮的一面朝上. 在不移动锅的情况下烤大约2分钟,或者直到侧面看起来已经烤熟了60%. 用鱼铲小心地翻动每片鱼片,再煮2分钟. 小心地倒出多余的油,并在每个锅中加入2盎司的蛋清. 15秒后取出鱼. 把鹰嘴豆泥放在盘子中间围成一个圈. 把芝麻菜和适量的第戎油醋汁搅拌均匀,用盐调味. 把芝麻菜放在鹰嘴豆泥上面,然后把鱼放在芝麻菜上面. 用橄榄羊乳酪沙拉装饰. 每个盘子重复以上步骤,然后上桌.

成分

  • 47盎司的鳕鱼片
  • 4盎司菜籽油
  • 4盎司干白葡萄酒
  • 2杯鹰嘴豆泥
  • 1杯第戎油醋沙司(配方如下)
  • 半磅芝麻菜
  • 半杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
  • 盐和胡椒粉调味

2

第戎醋

指令

将除植物油外的所有材料放入搅拌器中搅拌均匀. 在油中慢慢乳化. 调节油、醋的平衡,调节盐和糖的口味.

成分

  • 1/4杯第戎芥末
  • 一汤匙柠檬汁
  • 两汤匙浅红糖
  • 一杯半米醋
  • 1茶匙蒜末
  • 2茶匙切碎的新鲜姜
  • 一茶匙辣酱
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 一茶匙粗盐
  • 3杯菜籽油

3

橄榄羊乳酪沙拉

指令

橄榄,茴香,芹菜和红洋葱切成小块. 加入油、醋和菲达奶酪拌匀.

成分

  • 两杯西班牙绿橄榄和辣椒
  • 1根新鲜茴香
  • 2根芹菜
  • 2汤匙切碎的红洋葱
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 两汤匙红酒醋
  • 2汤匙羊奶酪,沥干水

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——OpenTable

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